La Restauration : Un Secteur en Évolution Rapide et Risqué

Les concepts de restauration se démodent rapidement, alimentés par les réseaux sociaux et la concurrence croissante. Pour durer, il faut maîtriser les coûts, offrir une expérience unique et un positionnement difficile à copier.

La durée de vie des concepts de restauration se raccourcit, un danger pour notre secteur

Depuis la crise sanitaire, le cycle de vie des concepts de restauration a considérablement accéléré. Un concept peut atteindre son apogée en moins de 18 mois et commencer à décliner seulement 12 à 24 mois plus tard.

Cela ressemble à la trajectoire d'un iPhone, qui devient rapidement obsolète dès l’arrivée d’un nouveau modèle.

Trois facteurs expliquent cette évolution :

1. La viralité des réseaux sociaux, où les clients sont constamment exposés à de nouvelles tendances, souvent au quotidien.
2. La perte d’influence du facteur “confiance” dans le choix d’un restaurant, un élément qui favorisait auparavant les établissements établis de longue date.
3. L'augmentation de l'offre locale et l'apparition de “copycats”, facilitant la transition d’un client d’un concept à un autre.

Ces dernières années, nous avons vu des concepts émerger, connaître un fort succès, puis se démoder en quelques années seulement.

Quel problème cela pose-t-il ?

De nombreux entrepreneurs veulent désormais lancer leur propre concept, en mettant des ressources financières considérables pour créer des lieux toujours plus attractifs et ambitieux. Toutefois, ces investissements doivent être rentabilisés sur des périodes longues, parfois plus longues que la durée de vie du concept.

Lorsque le concept rencontre un succès rapide, la franchise devient un moyen privilégié de capitaliser sur cette tendance éphémère. Mais les concepts ne sont que rarement prêts à gérer une telle croissance et à soutenir efficacement leurs franchisés.

Cela crée un sentiment d’insécurité, tant pour les franchisés que pour les banques, vis-à-vis du secteur de la restauration.

Comment s’en sortir ?

Il est peu probable que la culture de l’instantanéité disparaisse.

Les concepts qui souhaitent perdurer devront donc créer un avantage concurrentiel solide et durable. Cet avantage se traduira par une gestion optimale des coûts opérationnels et une offre à la fois originale et unique :

• Atteindre une taille critique pour maîtriser les coûts de manière efficace.
• Miser sur la formation et la différenciation de l’offre pour offrir une expérience client unique, difficile à reproduire par la concurrence.
• Adopter un positionnement clair sur la qualité, la diversité et le rapport qualité-prix, facile à comprendre pour le client et difficile à imiter.
• Posséder des atouts uniques, comme des emplacements stratégiques ou des capacités de production exclusives.

Par la rédaction d'AfriqueFranchise.com